牛肉、羊肉卫生标准

鲜牛肉、羊肉

冻牛肉、羊肉

色 泽

肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色或微黄色

肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色

组织状态

纤维清晰，有坚韧性

肉质紧密，坚实

粘 度

外表微干或湿润，不沾手，切面湿润

外表微干或有风干膜或外表湿润不沾手，切面湿润不沾手

弹 性

指压后凹陷立即恢复，

解冻后指压凹陷恢复较慢

气 味

具有鲜牛肉、羊肉固有的气味，无臭味、无异味

解冻后具有鲜牛肉、羊肉固有气味，无臭味

煮沸后肉汤

澄清透明，脂肪团聚于表面，具特有香味

澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面，具特有香味