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猪肉卫生标准（感官指标及理化指标）
一、感官标准
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鲜猪肉 |
冻猪肉 |
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色 泽 |
肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色 |
肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色 |
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组织状态 |
纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复 |
肉质紧密，有坚韧性解冻后凹陷恢复较慢。 |
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粘 度 |
外表湿润，不沾手 |
外表湿润，切面有渗出液不沾手 |
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气 味 |
具有鲜猪肉固有的气味，无异味 |
解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异味 |
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煮沸后肉汤 |
澄清透明，脂肪团聚于表面 |
澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面 |
二、理化指标
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项 目 |
指 标 |
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挥发性盐基氨 mg/100g |
≤ 200 |
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汞（以 Hg 计）， mg/kg |
按 GB2762 执行 |
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