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食醋卫生标准
理化指标
|
项 目 |
指 标 |
项 目 |
指 标 |
|
醋酸 (%, 以醋酸计 ) |
≥ 3.5 |
铅 (NG/KG, 以 PB 计 ) |
≤ 1 |
|
游离矿酸 |
不得检出 |
黄曲霉毒素 B1(MG/KG) |
≤ 5 |
|
砷 (MG/L, 以 AS 计 ) |
≤ 0.5 |
按 GB2760281 规定 |
细菌指标
|
项 目 |
指 标 |
项 目 |
指 标 |
|
细菌总数 ( 个 /ML) |
≤ 50000 |
砷 (MG/KG,C 以 AS 计 ) |
不得检出 |
|
大肠菌群 ( 个 /100ML) |
≤ 3 |
锌 (MG/KG, 以 ZN 计 ) |
选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：一是看颜色。食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。二是闻香味。优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。
真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长；浓度适当，无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌；开瓶时酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味；有沉淀物和悬浮物。
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