肥牛是“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛，而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。
肥牛从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，现在各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
原味无添加，保留牛肉天然口感与外观，纹理清晰，肥瘦均匀，美味又健康，吃了停不下来。
整肉原切均匀，厚度轻薄，无添加无拼接，肉卷大小合适涮、炒、锅烹饪方式多样，口感好。
