鸭腿肉

蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,它含有胶原蛋白和弹性蛋白,溶于水和少量的明胶,非蛋白氮的其余部分。肉类含有氮越多,味道更美味。鸭肉含有氮比肉、鸭肉如此美丽。老鸭肉含有氮是相对年轻的鸭子,鸭子含氮多,因此,老鸭汤比年轻鸭很好吃,野鸭比老鸭味道更好。此外,烹饪时,加入少量的盐,可以有效地包含氮溶出,将获得更多的美味的汤。

在鸭脂肪含量适中,约为7.5%,低于猪肉,和更均匀地分布在整个组织。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,因此,熔点低,约33℃,40℃,消化和吸收速率较高。